Parece sencillo esto del mundo de vino cuando miramos al panorama español, un Rioja, un Ribera del Duero, Jumilla, Penedès, Toro... un sinfín de denominaciones, pero ¿de dónde vienen? ¿cuál es el modelo? ¿por qué en la películas del Nuevo Continente se habla de cepas, de Merlot, Chardonnay etc. y aquí no?. Bebemos Tempranillo, Garnacha, Tinta del País quiero decir, un Rioja (DOC) o un Ribera del Duero (DO) o un Somontano (DO) o un Priorato (DO).
Parece que existe una nueva medida marcada por la mercadotecnia que es: pon el nombre de la cepa, y esto ¿para que sirve? cualquier aficionado entiende que es un Valdepeñas o un Vino de Extremadura pero acaso ¿importa el nombre de la cepa? acaso ¿no le da la seguridad al consumidor el certificado de origen más que el nombre de la cepa?.
El origen del sistema de clasificación viene de Francia, es complejo, realmente complejo, pero una vez que lo conoces podrías decir solamente con saber el nombre de la propiedad o de la Denominación de Origen Controlada - Apellation d'Origine Controlé - (AOC en francés), cuales son las cepas utilizadas, su mezcla o coupage, cuánto tiempo reposó en el alambique, en la cava, el tipo de terreno, su producción, el color que tendrá el vino antes de abrirlo, el potencial de guarda, las senciones que emarán de él, sus olores, su limpidez, sus recuerdos y sus sabores. Esa es la pequeña magia del vino francés.
Mediante esta bitácora vamos a intentar abrir una pequeña ventana para hablar de la ordenación del vino de Francia que desde el siglo XII mediante el arduo y detallista trabajo de los monjes cisterciencies comenzó el trabajo de clasificación y ordenación que en el siglo XXI nos da la seguridad de lo que bebemos y que ha impregnado el saber del vinos en los grandes países productores especialmente de Europa.
Comenzando por el final existen 450 AOC en Francia, grands crus, premiers crus, crus classés etc, además de casi una veintena de AOVDQS e infinidad de Vins de Pays que no implican ser de menor calidad, simplemente indica que la mezcla o coupage se realiza con cepas que no necesariamente son autóctonas de la zona.
Empezaremos por las AOC aunque abarcaremos las más importantes y trataremos de los nuevos descubrimientos y alegrías que nos otorgan los Vins de Pays como por ejemplo el de la Gascuña.
